Em uma vasilha grande junte os ingredientes da massa (exceto os ovos) e misture bem.
Em uma superfície enfarinhada sove bem a massa e deixe descansar por uns 15 minutos.
Doure no óleo o alho a cebola e o pimentão.
Acrescente a carne e mexa para não empelotar.
Junte o tomate, o extrato, e tempere como desejar, refogue bem.
Não deixe com muito caldo, ou ficará ruim para formar os pasteis.
Por ultimo coloque a ervilha. Deixe esfriar.
Numa superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo abra a massa (cuidado para a massa não ficar muito fina ou os pastéis se quebraram).
Corte em círculos, recheie, sele os pasteis com a clara e pincele com a gema.
Disponha em um tabuleiro (não muito juntos) e asse em forno pré aquecido (160°) por 10 minutos e asse por uns 20 minutos, ou até que estejam dourados.