Corte uma tampa do tomates e retire as semente com uma colher pequena. Amasse a ricota e misture bem com o creme de legumes, a cenoura, 1/2 xícara de chá de rúcula picada e o azeite. Recheie os tomates com essa mistura e coloque sobre bercinhos de rúcula. Sirva a seguir.
Obs: Corte uma tampinha na base doa tomates para que eles possam ficar na vertical. Bom apetite.