Bata na batedeira as claras em neve em velocidade máxima, até dar ponto de suspiro.
Diminua a velocidade da batedeira, coloque as gemas uma a uma, depois o açúcar aos poucos.
Sem parar de bater, em velocidade mínima, coloque o chocolate aos poucos, por último o fermento.
Leve ao forno pré-aquecido, a 180°, por uns 20 minutos mais ou menos, ou até ver que está assado.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e coloque a cobertura.
Leve ao fogo até engrossar e ficar um creme, deixe cozinhar por 2 minutos.
Coloque a massa em um pano úmido, espalhe o recheio e enrole com o auxílio do pano.