Queime o açúcar, junte a água e as bananas e deixe cozinhar um pouco.
Dissolva o amido de milho num pouco de leite frio,peneire as gemas e adicione o restante dos ingredientes.leve ao fogo para engrossar.
Bata 4 claras em neve com 8 colheres de açúcar e faça um suspiro.
Coloque uma camada de doce e outra de creme, a última de doce.
Cubra com suspiro e leve ao forno para dourar.