Refogue o bacon até que esteja dourado, retire-o da panela e reserve.
Refogue também a cebola e o alho na gordura do bacon e na metade da manteiga, até que fique macia, mas sem dourar.
Junte o arroz, refogue por alguns minutos e acrescente o vinho branco, deixe secar em fogo alto. Acrescente aos poucos o caldo de frango, que deverá estar quase fervendo, e mexa de vez em quando.
À medida que for secando, coloque mais caldo.
Quando o caldo estiver na metade, junte o milho e continue o cozimento.
Retire do fogo, misture o espinafre, a manteiga restante e os cubinhos de bacon.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva imediatamente.