Corte em cubos as 3 berinjelas e reserve.
Corte em cubos os pimentões e reserve.
Corte as cebolas e o alho em pedaços pequenos.
Em uma panela de pressão, coloque os ingredientes acima na seguinte ordem: as berinjelas, os pimentões, as cebolas, o alho, os demais ingredientes devem ser colocados na sequência.
O azeite de oliva é o último a ser posto na panela.
Feche bem a panela e leve ao fogo.
Quando pegar pressão interna na panela e a válvula começar a chiar, marque 5 minutos.
Sem abrir, deixa a panela esfriar e depressurizar.
Coloque em uma vasilha e tempere a gosto.
Coloque em vidros de conserva.
Sirva como aperitivo com bolachas, torradinhas ou pães torrados.