Lavar bem as coxas e contracoxas em água corrent.
Colocar a carne numa tigela e espremer os limões, deixar marinar por 30 minutos.
Acrescente o alho picado e o sal, coloque as carnes para escorrer em um escorredor de macarrão.
Coloque o óleo para esquentar.
Frite a carne até ficar dourada, retire as carnes, descarte o óleo e na mesma panela coloque o azeite e a cebola para dourar.
Adicione o tomate, a azeitona picada, o cogumelo e o extrato de tomate.
Espere encorpar, ferva a água e adicione ao molho.
Coloque as carnes junto e tampe a panela por 20 minutos, depois sirva com arroz branco.