Unte uma forma com laterais removíveis, de 24cm de diâmetro, com manteiga e açúcar.
Triture o biscoito maisena no liquidificador ou processador, até que vire uma farinha. Reserve numa vasilha.
Derreta a manteiga e acrescente aos poucos à farinha do biscoito com a baunilha, misture e amasse para que vire uma pasta tipo farofa.
Forre o fundo da forma (apenas o fundo, não as laterais) com a massa, deixando uniforme. Reserve.
Pré-aqueça o forno, com a vasilha de água para o banho-maria já dentro (para que a água aqueça).
Coloque o creme de leite em uma panela pequena. Leve ao fogo até ferver.
Despeje em uma vasilha com o chocolate picado. Misture e deixe esfriar.
Acrescente o cream cheese, o açúcar, a maisena, as raspas de limão e as gemas.
Misture bem todos os ingredientes ou bata numa batedeira. Reserve.
Bata as claras em neve e acrescente-as de forma envolvente (não bata nem misture rapidamente, mexa de baixo para cima).
Despeje a mistura na forma e leve ao forno a 160ºC, em banho-maria, durante 40 minutos ou até que esteja dourado (e ao espetar com um garfo, a massa esteja consistente, não mole, pois úmida vai ser sempre).
Retire do forno e espere dez minutos antes de tirar da fôrma.
Lave bem os morangos e deixe-os secar em papel absorvente.
Fatie-os em rodelas médias. Reserve.
Numa frigideira, derreta a manteiga e acrescente a geleia.
Mexa enquanto ferve e derrete.
Acrescente 2 dedos de água (de 1 copo), ou o suficiente para dissolver sem deixar totalmente líquida.
Deixe ferver, quando tiver uma boa consistência para calda, tire do fogo. Reserve.
Distribua os morangos da forma que lhe agradar, em cima do cheesecake.
Acrescente a calda, espalhe bem por cima dos morangos e distribua o que escorrer em volta da torta.
Leve à geladeira e deixe esfriar.
Sirva bem gelado, e se preferir, servir com mais calda à parte.