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Leve ao fogo todos os ingredientes em uma panela média, em fogo alto, mexendo com uma colher de pau.
Ao começar a desprender do fundo da panela despeje a cocada em mármore untada com margarina (pode utilizar a pia).
Espere amornar e corte no formato e tamanho desejado.
Usar o coco fresco na receita de cocada cremosa vai deixar o doce mais saboroso e evita que ele fique doce demais já que não é adoçado como alguns industrializados. Mas você sabe como soltar o coco da casca dura? Então vem que vamos te ajudar!
Você só vai precisar cozinhar o coco no vapor por 5 minutos assim que a água começar a ferver. Depois, é só mover para uma superfície firme e colocar a ponta da faca entre o coco e a casca. Com isso, ela vai se soltar facilmente para você ralar e fazer a cocada cremosa.
Agora que você sabe tirar a casca, aproveite a fruta para fazer também outras receitas com coco além da cocada cremosa com leite condensado como o bolo de coco gelado, o manjar de coco, a bala de coco caramelizada e o pudim de maria mole de coco.
A cocada cremosa simples é aquela receita que fica perfeita em qualquer textura. Para deixar como uma cocada de colher, é só mexer até ficar no ponto de brigadeiro que desgruda do fundo da panela, sem cozinhar muito.
Agora, se você prefere uma cocada mais firme como uma cocada de corte, tem alguns truques para isso. O coco ralado fresco costuma ter mais umidade, o que faz o doce ficar mais mole. Por isso, uma boa saída é secar o ingrediente na frigideira ou no forno por alguns minutos.
Outra dica de como fazer cocada cremosa mais durinha é cozinhar por mais tempo até que a sua textura fique mais densa. Se ainda continuar mole, você pode colocar um pouco de amido de milho dissolvido com água ou leite.
O esfriamento é um passo importante para que o doce de cocada cremosa engrosse e fique mais firme. Caso não tenha uma bancada de mármore, dá pra colocar o quitute em uma travessa untada com margarina ou forrada com papel-manteiga.
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