Misturar o vinagre com o açúcar e colocar em uma vasilha onde caiba as abobrinhas no comprimento.
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento com um fatiador.
À medida que fatia coloque as abobrinhas na mistura do vinagre com açúcar.
Deixar marinando as abobrinhas por umas 3 horas na geladeira.
À parte misture a ricota já amassada com o cream cheese, as nozes, uvas passas acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino a gosto, reserve.
Bater no liquidificador o azeite a salsinha, manjericão, hortelã, alho.
Escorra o vinagre e monte as abobrinhas.
Pegue 1 fatia de abobrinha, coloque 1 porção do recheio e enrole para formar o rolinho.
Coloque os rolinhos em uma travessa.
Depois de todos prontos jogar o molho por cima e servir.