Em uma travessa grande, misture todos os ingredientes - exceto o queijo provolone - com as mãos, até que fique uma massa uniforme.
Faça bolinhas de tamanho semelhante ao de uma bolinha de ping-pong.
Introduza o queijo provolone, cortado em cubos pequenos, nas bolinhas, sem que ele fique aparente.
Frite em óleo médio até que as bolinhas fiquem douradas.
Obs.: Não utilize o ralo grosso para ralar a mussarela, pois assim não se consegue a umidade necessária para dar liga às bolinhas. Não esqueça que a base desta massa é a própria mussarela e não a farinha. Estas bolinhas podem ser perfeitamente congeladas (antes de serem fritas). Para congelá-las, coloque-as primeiramente numa assadeira e leve ao freezer ou congelador. Somente quando elas estiverem congeladas, passe para saquinhos plásticos ou outra embalagem. Na hora de fritar, verifique a temperatura das bolinhas: se elas estiverem em temperatura ambiente, utilize o óleo um pouco mais quente, tendo apenas o cuidado de não deixar o recheio "escapar" das bolinhas. Se elas estiverem congeladas, utilize o óleo médio, para que todo o recheio esquente. Pode utilizar muitos recheios diferentes: linguiça, palmito, camarão, não se esquecendo apenas que o espaço para rechear é restrito.