Unte uma forma refratária e reserve.
Coloque o leite em uma panela, junte o fubá aos poucos e misture bem.
Leve ao fogo, mexendo sem parar, para não empelotar, até obter uma mistura lisa.
Tempere com sal e acrescente a margarina, tire do fogo e misture.
Deixe amornar.
Em uma tigela bata as gemas, junte o queijo e misture ao fubá quase frio.
Bata as claras em neve firme, adicione à mistura e com uma espátula, misture delicadamente.
Despeje na forma e leve ao forno moderado (170°), pré-aquecido, por 35 a 40 minutos, ou até que o souflé fique fofo e dourado.
Sirva em seguida.