Asse as batatas em forno pré-aquecdso a 200°, por 1 hora.
Após assadas deixe amornar e corte ao meio, remova parte de cada miolo com uma colher (deixe cerca de 1 cm batata sobre as cascas).
Pincele as batatas com azeite ou manteiga derretida, coloque-as em uma assadeira com a casca para baixo.
Asse por cerca de 20 minutos até as bordas ficarem escuras.
Coloque um punhado de queijo cheddar ralado sobre cada metade de batata, 1 colher (sopa) do bacon e cebolinha picada.
Espalhe um pouco de pimenta do reino (opcional).
Asse por mais alguns minutos, até o queijo derreter.
Retire do forno e sirva quente.
Com algumas gotinhas de pimenta tabasco fica muito bom.