Bater no liquidificador os 5 primeiros ingredientes citados acima nesta ordem: leite, leite condensado, gemas de ovos, amido de milho (após isso bata um pouco), açúcar, e desmanche a ricota fresca para bater junto.
Bata bem.
Acrescente 4 claras em neve (bata as claras na batedeira até ficar uma espuma densa), baunilha e as raspas de limão.
Bata novamente.
Colocar a mistura numa assadeira média untada com manteiga.
Opcional: espalhar na assadeira com a mistura as uvas passas e frutas cristalizadas.
Para as frutas não afundarem e não grudarem, passe-as em farinha de trigo.
Colocar no forno pré-aquecido em temperatura média.
Deixe assar por cerca de 20 minutos, ou até a torta estar levemente dourada por cima.
Retire do forno e deixe esfriar.
Opcional: Povilhe levemente com açúcar de confeiteiro.
Se preferir, coloque na geladeira e sirva gelado.