Amasse a carne moída junto com o creme de cebola e a pimenta calabresa, até que fique uma massa homogênea.
Abra a massa sobre um pedaço de papel alumínio.
É com a mão mesmo que se abre a massa, aperte e abre, dando um formato retangular, sem deixar sair pra fora do papel alumínio.
Jogue um fio de azeite sobre a massa, antes de colocar o recheio, para que não resseque após assar.
Coloque uma camada de presunto e uma de queijo prato por cima da carne.
Acrescente a calabresa e as azeitonas picadas.
Pegue uma ponta do papel alumínio e comece a enrolar a carne.
A cada enrolada aperte a massa para que fique bem firme o recheio e para que a massa não se trinque no forno.
Enrole o papel alumínio em volta do rocambole e leve ao forno médio por 50 minutos.
Após este tempo, abra o papel alumínio e passe margarina na superfície do rocambole.
Deixe no forno por mais 5 ou 10 minutos, até derreter a margarina e corar a carne.
Fica muito bom para acompanhar arroz à grega e salada.