Cozinhe as batatas com a casaca imersas em água ou no micro-ondas perfuradas e tampadas. Esprema-as ainda quentes para preparar um purê.
Acrescente o extrato de tomate, a manteiga, a salsa o sal e misture bem para o purê absorver o extrato de tomate ficar rosado.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos, modele os nhoques e cozinhe-os em água fervendo com sal.
Escorra e reserve.
Em uma panela, derreta a manteiga e frite a farinha de trigo.
Aos poucos acrescente o leite e cozinhe mexendo ate engrossar.
Junte o requeijão e a salsa e desligue o fogo.
Coloque os nhoques em uma travessa e acrescente o molho.
Decore com a salsa e o tomate.
Dicas: acrescente a farinha de trigo aos poucos enquanto manuseia a massa. Se tiver duvidas ferva alguns nhoques para verificar se a quantidade de farinha adicionada foi suficiente. Se não estiver firme, ele desmanchará ao ferver.