Faça um corte no interior da picanha sem separá-la, de modo que pareça uma luva.
Com cuidado, vire-a no avesso, ou seja, a gordura ficará dentro da picanha.
Corte o provolone em 2 ou 3 tiras e coloque dentro da carne.
Feche a abertura com palitos de dente e passe por fora dela o alho espremido.
Não é necessário colocar sal, pois geralmente o provolone já é bem salgadinho.
Embrulhe-a em papel alumínio ou em celofane, coloque sobre uma assadeira e leve ao forno médio por, aproximadamente, 1 hora e 30 minutos, ou quando o alumínio/celofane, estiver fofo.
O recheio poder ser variado. Sugestões: calabresa, presunto e queijo, vinagrete.