Descasque o talo do ruibarbo bem lavado, as folhas devem ser descartadas, pois são venenosas, e pique em pequenos quadrados.
Leve os quadradinhos de ruibarbo e o açúcar ao fogo, mexendo sempre para não queimar. Quando ficar desfeito esté pronta.
Amasse a manteiga, o açúcar, a gema e o ovo, depois adicione a farinha e o fermento.
Coloque em uma forma untada, amasse para ficar fino.
Coloque a geleia sobre a massa e cubra com rolinhos da massa em xadrez, dando um espaço entre elas.
Leve ao forno até dourar.
O ideal é comer no dia seguinte.
Obs.: Essa massa pode ser usada para qualquer tipo de recheio, caso seja feita com geleias. Neste caso asse a massa primeiro e depois adicione a geleia.