Coloque em uma panela o leite, a água, o óleo, o sal e o extrato de tomate.
Leve ao fogo e adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para não embolar, até ficar uma massa concentrada e solta na panela.
Espere ficar morna para colocar o recheio.
Obs.: O recheio pode ser de frango ou carne moida, abra a massa na palma da mão como se estivesse enrolando um quibe. Primeiro amasse, faça um furo, coloque o recheio, e feche. Passe no ovo e na farinha de rosca e frite.