Em uma panela grande aquecer o azeite em fogo alto.
Adicionar o frango e fritar até dourar.
Retirar o frango com uma escumadeira e reservar.
Abaixar o fogo para médio.
Adicionar a cebola, o alho, o pimentão e a salsa até ficarem bem macios.
Acrescentar a linguiça, as folhas de louro, a pimenta, o tomilho e fritar por mais uns 5 minutos.
Juntar o arroz, misturar bem e acrescentar o caldo de galinha.
Juntar o frango e pressionar os pedaços para que afundem no líquido.
Quando ferver abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar mexendo de vez em quando por cerca de 20 minutos ou até todo o líquido ter sido absorvido e o arroz ficar macio e cozido.