Leve todos os ingredientes ao fogo ao fogo e deixe ferverpor 5 minutos, retire do fogo, retire o anis.
Bata as gemas e o açucar na batedeira, até ficar homogêneo, reserve.
Dissolva a gelatina na água e leve ao fogo em banho-maria com leite e a mistura de gemas, até encorpar.
Misture nas pêras delicadamente.
Coloque na forma para pudim e deixe 30 minutos na geladeira.
Dissolva a gelatina sem sabor em 5 colheres de água em banho-maria.
Misture delicadamente as claras em neve no chantilly e com a gelatina.
Cubra o creme de péras e leva até que fique bem firme, mais ou menos 3 horas.
Obs.: O chantilly pode ser feito em casa, bata 150 g de creme de leite gelado com 4 colheres de açucar. Dica: para desenformar o pudim, coloque a forma em água quente por alguns segundos.