Frite a calabresa na manteiga.
Acrescente o leite e a farinha de trigo aos poucos para não empelotar, o sal e pimenta a gosto.
Cozinhe por uns 10 minutos, mexendo sempre.
Apague o fogo e acrescente o requeijão, mexa bem e sirva no macarrão, nhoque ou como preferir.