Em uma panela coloque o garrão já limpo e a carne seca (cortados em cubos), e deixe ferver por 10 minutos.
Escorra a água.
Repita isso por 3 vezes e reserve.
Em outra panela frite a calabresa, o paio, a cebola, o pimentão, a pimenta vermelha e o maço de cheiro verde.
Em uma panela de pressão coloque todos os ingredientes.
Leve para cozinhar com 1,5 litros de água.
Deixe cozinhar por 15 minutos, tire a pressão, repita esse procedimento até o garrão ficar mole, se necessário coloque mais água.
Sirva com farinha temperada e arroz branco.
Servir quente.