Corte o pepino ao meio no comprimento e tire as sementes, não tire a casca.
Pique em tirinhas bem finas, pode ralar em um ralador de legumes, mas não deixar muito pequeno.
Tire as sementes dos pimentões, também pique em tirinhas bem fininhas.
Coloque em uma vasilha com as 4 colheres de sal e deixe 1/2 hora.
Escorra bem e esprema em um pano de prato até não soltar mais líquido, ele diminui muito ,fica quase sem nada mas depois volta.
Depois de bem espremido coloque em uma vasilha e misture o vinagre, o shoyu, o açúcar e o ajinomoto,
Com 1 xícara de cha de óleo ou azeite frite o gengibre e o alho.
Frite bem deixe esfriar.
Misture no pepino.