Colocar a beringela, os pimentões e a cebolas em rodelas num escorredor de macarrão e polvilhar açúcar suficiente para cobrir todos os pedaços.
Deixar escorrer por no mínimo 1 hora.
Lavar bem os legumes para retirar todo o açúcar e colocar em forma untada com azeite. Temperar com o alho, com o sal, acrescentar o orégano e colocar mais azeite.
Levar ao forno e ir mexendo de vez em quando, regando com o azeite.
Leva um pouco mais de uma hora para ficar pronto.
Quanto estiver pronto acrescentar a azeitona e as uvas passas.
Regar com mais azeite, se necessário.
Obs.: O açúcar tem por objetivo retirar ou diminuir a acidez dos ingredientes principais.