Leve ao fogo baixo o açúcar e deixe caramelar.
Coloque o caramelo na forma e forre os lados e o canudo.
Deixe endurecer.
À parte, misture o chocolate com a água morna, mexa bem e coloque por cima do caramelo já endurecido.
Leve ao freezer para congelar, enquanto faz o sorvete.
Em uma panela, misture as gemas com o leite condensado e o leite de vaca.
Leve a fogo baixo, sempre mexendo, até formar uma espécie de mingau.
Reserve e deixe esfriar.
Bata as claras em neve e acrescente, sempre batendo, o açúcar até formar um suspiro.
Misture com o creme de gemas reservado.
Coloque na forma e leve novamente ao freezer até a hora de servir.
Na hora de desenformar passe o fundo da forma rapidamente pela chama do fogão.
Desenforme em um prato redondo com beiradas altas e deixe a calda escorrer bem.
De preferência faça essa sobremesa de véspera.