Corte o frango em pedaços e escalde rapidamente em água quente com vinagre. Tempere somente com alho e sal.
Refogue o frango, pingando água lentamente, para dourar bem.
No liquidificador, bata a cebola, o pimentão, os tomates, a salsa e o manjericão.
Quando o frango tiver bem, dourado, acrescente o colorau, mexa e acrescente o molho (grosso) batido no liquidificador.
Se ficar esverdeado demais, coloque um pouquinho mais de colorau.
Sirva com uma polenta feita com milho verde ralado e coado, temperada com sal, manteiga e queijo ralado.