Na batedeira bata o leite, o fermento, o sal, a manteiga, os ovos, a farinha e o fermento, por 5 minutos.
Deixe descancar por 40 minutos.
A massa vai ficar um pouco mole, mas não tem problema, porque quando terminar o descanço ela vai inchar bastante.
Faça bolinhas grandes e coloque em forminhas de papel dentro forminhas de aluminío.
Coloque uma bolinha pequena por cima da grande, pincele com a gema e deixe descancar por mais 30 minutos.
Leve ao forno por 35 minutos à 180°C.
Depois de assado o brioche retire a bolinha pequena e recheie com doce de leite, ou não recheie.