Passe as berinjelas cruas em uma frigiideira com um fio de azeite rapidamente (não precisa fritar).
Coloque num recipiente com tampa alternadamente camadas de berinjela, cebola e os pimentões.
Adicione o sal, orégano e as azeitonas (todos a gosto).
Regue com vinagre.
Tampe o recipiente e leve à geladeira por um algumas horas (para curtir os ingredientes).
Fica ótima com pão ou acompanhando às refeições.