Bata todos os ingredientes, menos o coco e o queijo.
Depois que bateu tudo, misture o coco e o queijo e reserve.
Para o caramelo cozinhe o açúcar com água até ficar na cor de caramelo.
Coloque dentro de uma forma para pudim e adicione a mistura reservada.
Leve para o forno em banho-maria por 60 minutos.
Retire do forno e leve à geladeira até esfriar.
Desenforme e sirva.