Coloque em uma tigela o pão, o leite de coco, 1 1/2 xícaras de açúcar e o coco ralado.
Misture e deixe descansar por 15 minutos.
Em seguida bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma.
Bata bem e misture delicadamente até obter uma massa homogênea.
Reserve.
Coloque o açúcar restante em uma forma de pudim e leve ao fogo até caramelar.
Retire do fogo e espalhe o caramelo na forma .
Coloque a massa na forma e leve ao forno à 180°, em banho-maria, por 1 hora, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Retire do forno, espere amornar e desenforme.
Se quiser o pudim com mais calda e só aumentar o açúcar para 1 xícara. Eu coloco água quente no banho maria para adiantar o cozimento do pudim e rodela de limão na forma do banho-maria para não escurecer.