Lave, rasgue as folhas de acelga e pique os talos com espessura de 1 cm.
Rale a cenoura e corte a celola no sentido do comprimento e junte a acelga.
Salgue e deixe na geladeira por umas 5 horas.
Esprema para tirar o excesso de água.
Na hora de servir, tempere com vinagre, ajinomoto, gengibre ralado e shoyu (coloque aos poucos, provando para não salgar demais).