Aqueça o azeite e o óleo e passe rapidamente o alho, a cebola e os pimentões.
Em seguida misture os vinagres e os demais ingredientes, incluindo a beringela.
Misture tudo e deixe no fogo por alguns minutos, até que perceba que a beringela está macia.
Tire do fogo, coloque em uma vasilha e sirva a gosto.
Se preferir sirva no dia seguinte, mantenha na geladeira.
Pode ser degustado com pão ou arroz branco.