Aqueça o azeite e doure a cebola.
Junte os cogumelos e o palmito.
Refogue por mais 2 minutos.
Adicione o arroz e refogue por 3 minutos.
Ferva 1 litro de água, acrescente o tablete de caldo de legumes e o mantenha aquecido.
Junte aos poucos 1 xícara (chá) de caldo e cozinhe em fogo baixo.
Deixe secar e acrescente mais 1 xícara (chá) até que o arroz fique macio.
Acrescente a abobrinha ralada, a maionese sem colesterol e misture até o risoto ficar cremoso.
Retire do fogo, inclua a salsinha e sirva.