Cortar e limpar a carne na véspera.
A carne e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos.
Adicionar todos os temperos cortados.
Colocar tudo numa vasilha que não seja de alumínio.
Deixar repousar de um dia para o outro.
Forrar a panela com toucinho e osso.
Depois, colocar a carne temperada com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer.
Amassar com um barbante grosso nas bordas.
Colocar a tampa e barrear com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervente para dar liga.
Depois de bem vedada, levar ao fogo forte nas primeiras horas, passando para um fogo mais brando depois.
Sacudir a panela de hora em hora.
O tempo de cozimento é de 12 horas.
Quando a folha de bananeira estiver bem escura, o barreado está cozido.
Abria a panela, provar e se for o caso, completar o tempero.
Sirva com farinha de mandioca, banana assada, laranja e arroz.