Temperar o lagarto com sal, orégano e alho e pouquinho vinagre.
Deixar descansar aproximadamente 2 horas (pode ser de um dia para o outro também).
Colocar para assar (fritar bem antes) com 1 folha de louro inteira e deixar na pressão por cerca de 50 minutos.
Desligar o fogo e esperar esfriar.
Quando a carne estiver bem fria, fatiar.
Colocar na panela o azeite, o óleo, o vinagre, a água.
Quando levantar a fervura, colocar os pimentões, a cebola, a 3 folhas de louro restantes, as azeitonas, o orégano, as cebolas, acertar o sal.
Tampar a panela.
Deixar cerca 5 minutos no fogo e abafado.
Vai ficar um molho com bastante líquido.
Em uma travessa alternar as fatias de carne e o molho, em várias camadas.