Corte o tomate e a cebola e o pimentão em rodelas.
Coloque uma camada de cebola, uma de tomate e uma de pimentão no fundo da panela.
Depois uma camada de sardinha limpa.
Repita as camadas até acabar os ingredientes.
Por último despeje o azeite, a água, o vinagre e o sal por cima.
Tampe a panela, coloque em fogo médio, quando começar a ferver abaixe o fogo no mínimo e deixe cozinhar por 1 hora.
Desligue e deixe esfriar.
Sirva com pão, na sopa ou com arroz branco.