Cortar o frango e colocar em um recipiente para temperá-lo.
Picar o coentro, a salsinha, a cebolinha e colocar sobre o frango cortado e mexer para pegar em todas partes.
Salpicar sobre frango a pimenta do reino a gosto, o sal a gosto e o açafrão (em pó), colocar menos de 1/2 colocar de sopa de açafrão.
Deixe o frango com os temperos reservado enquanto prepara a batata salsa (mandioquinha salsa).
Pegar a batata salsa e raspar ela toda com uma faca, somente para tirar uma leve pele que ela tem, cortar em rodelas grossas, pois se cortar menores ela se desmancha completamente no cozimento.
Reserve-a, só irá para cozimento depois que o frango estiver quase pronto, pois ela não pode cozinhar por muito tempo.
Após todo preparo, pegar uma panela de pressão e colocar 2 colheres de sopa de óleo, não colocar mais que isto senão fica muito gorduroso o caldo.
Colocar para fritar um pouco a cebola picada e o alho amassado.
Colocar o frango na panela temperado, jogar por cima do frango uma colher de sopa de colorau, 1 colher de extrato de tomate, 1 tomate picado e colocar um pouco de água para cozinhar.
Colocar o frango na pressão e deixar no cozimento por cerca de 15 minutos, pois ele cozinha rápido, abrir a panela e acrescentar a batata salsa e deixar cozinhar (sem pressão) por mais uns 5 minutos, a batata salsa cozinha rápido.
É uma ótima pedida para comer com uma arroz branco, a batata-salsa fica ótima para comer somente com o arroz, ou até mesmo com arroz e feijão.