Colocar no fogo baixo o leite, o sal e o arroz cru e lavado.
Deixar cozinhar mexendo de vez em quando até o arroz ficar bem cozido (quando estiver bem molinho, o leite não vai secar todo).
À parte bata com um garfo em uma caneca a gema com 4 colheres de açúcar até virar uma gemada clarinha.
Misture a gemada no arroz que foi cozido no leite e acrescente o restante do açúcar. Mexa bem até ficar grossinho.
Despeje numa tigela de vidro e polvilhe com canela.