Deixe o mondongo de molho de um dia para o outro, trocando 2 vezes a água.
Lave-o bem.
Esfregue com o suco do limão e escalde com água fervendo.
Corte o mondongo em pequenos cubos e leve à panela de pressão por aproximadamente 40 minutos.
Escorra bem e leve tudo ao liquidificador.
Bata bem até que a consistência fique firme e homogênea.
Acrescente mais farinha à massa para dar a consistência necessária para moldar a bolinhas.
Frite em óleo quente, no fogo médio.
Quem como acha que o bolinho é de bacalhau e não de mondongo.