Descasque e cozinhe a mandioca, acrescente na água um pouco de sal e o tablete de caldo de carne, até a mandioca ficar macia.
Ainda bem quente, passe-a pelo espremedor, acrescente a manteiga e mexa com colher de pau.
Quando tiver dissolvida ainda com a massa morna, junte as gemas, 3 colheres do parmesão ralado e misture bem.
Salgue se achar necessário.
Acrescente as 2 claras em neve, mexendo devagar, verifique se a massa está bem uniforme.
Unte uma forma refratária com manteiga, deite metade da mistura, cobrindo-a com mussarela, despeje o restante da massa por cima, finalize com o restante do queijo parmesão.
Leve ao forno em temperatura média, por aproximadamente 30 minutos.