No fogo coloque a água em uma panela juntamente com o fubá e o caldo de galinha.
Mexer até engrossar e levantar fervura.
Tampe parcialmente e abaixe o fogo, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Vamos ao molho, cozinhe as coxas e sobrecoxas com sal a gosto, depois de cozidos retire os ossos e desfie.
Em uma panela aqueça o óleo, junte o alho a cebola até dourar, acrescente o frango, o tomate picado em cubos e os temperos verdes, sal a gosto.
Deixe refogar até o molho ficar consistente desligue o fogo e acrescente o requeijão e misture.
Em uma forma refratária despeje metade da polenta pronta e em seguida, espalhe o apresuntado e a mussarela, acrescente o restante da polenta e por último o molho. Leve em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 10 minutos para gratinar.
Sirva como prato principal.