Pique em cubos pequenos a berinjela e deixe descansar em uma bacia com água e com 2 colheres de sopa de sal.
Pique os pimentões e a cebola em cubinhos pequenos como se fosse fazer um vinagrete, depois escorra a água da berinjela e reserve.
Em uma panela grande refogue com alho e sal com 3 colheres grandes de azeite.
Jogue as berinjelas, a cebola e os pimentões picados.
Assim que começarem a cozinhar coloque o restante do azeite, as azeitonas pretas picadas, as uvas passas e o sazón, mexa bem até que esteja totalmente cozido e vire uma pasta, ele reduz pela metade.
Prove o tempero o coloque a seu gosto.
Pode ser servida com pão sírio ou torradas e até mesmo servida com um arroz bem branquinho.