Corte o abacaxi em pedaços pequenos, tirando todos os olhos.
O miolo deve ser cortado em fatias bem fininhas e pequenas.
Leve para cozinhar com a água e o açúcar.
Depois de cozido, separar a calda e reservar.
Misturar o leite de vaca, o leite condensado e o creme de leite.
Levar ao fogo e, quando estiver fervendo, acrescente as gemas e a maizena dissolvidas em um pouco de leite.
Se tiver bicarbonato, também colocar uma colherzinha para evitar que o creme talhe. Mexa a mistura ainda no fogo até que engrosse.
Embeber os biscoitos na calda do abacaxi e colocar num pirex grande.
Despejar metade do creme, colocar pedaços do abacaxi e cobrir com coco ralado. Repetir a segunda camada do mesmo modo.
Levar para gelar.
Fica melhor servir no dia seguinte, gelada.