Cozinhar as batatas e amassa-las com um pouco de sal.
Enquanto as batatas cozinham, faça o molho.
Corte o presunto em tiras finas e refogue todos os ingredientes para o molho a gosto.
Deixar o molho o mais seco possível.
Depois das batatas amassadas, colocar a farinha de trigo, 1 ovo, o sal, a manteiga e a clara do outro ovo.
Bater à mão essa massa e untar um refratário com manteiga.
Colocar a primeira camada da massa, em seguida o molho e a mussarela, o restante da massa por cima.
Pincelar com 1 gema batida com um garfo e um pouquinho de azeite.
Colocar em forno em temperatura média por aproximadamente 30 minutos, até que a massa fique dourada.
Servir com arroz e salada a gosto, quente ou frio.