Espalhe o azeite em uma frigideira funda de aproximadamente 30 cm.
Arrume as rodelas de tomates, salpique sobre elas o sal, o orégano e a pimenta.
Se for usar a cebola, coloque as rodelas sobre os tomates.
Sobre os tomates (e as cebolas, se utilizadas) acrescente as ervilhas, 1 fiozinho de azeite e sobre elas arrume as fatias de presunto cobrindo toda a superfície.
Com as pontas dos dedos, faça pequenas depressões sobre o presunto, começando pelo centro da frigideira.
Sobre cada pequena depressão estoure cada um dos 5 ovos inteiros.
Salpique sal e pimenta sobre os ovos e cubra-os com a mussarela.
Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente uns 15 minutos ou até que os ovos (claras e gema) estejam totalmente cozidos.
Sirva com salada de alface e torradas ou o pão de sua preferência.
Dicas: ao invés de servir no prato, faça sanduíches de pão sírio cortado ao meio e com o alface cortadinho. Pode-se fazer a receita no forno em forma refratária, principalmente se for servir para mais pessoas. Cubra com papel alumínio e asse em fogo moderado também por 15 minutos ou até que os ovos estejam totalmente cozidos.