Coloque o arroz (cozido) em uma panela grande com o azeite em fogo baixo, mexa com cuidado com uma colher de pau para que fique soltinho.
Mantenha a panela no fogo, sempre baixo.
Misture o milho e o champignon, mexa de vez em quando para o arroz não grudar no fundo da panela.
Em outra panela coloque a água e o caldo de galinha.
Quando o caldo estiver dissolvido e a água quente, coloque o requeijão na água e mexa até que derreta (cuidado para não ferver, porque ao levantar fervura pode derramar da panela).
Jogue a água cuidadosamente na panela em que está o arroz, mexendo com cuidado.
Deixe a água secar em fogo médio, mexendo de vez em quando, para que o arroz não grude no fundo da panela.
Assim que não houver mais água o arroz de ontem torna-se um delicioso arroz de hoje.