Misture o açúcar e a água e leve ao fogo baixo até formar um caldo em ponto de fio fino.
Enquanto isso descasque as mangas e corte em fatias finas.
Quando o caldo estiver no ponto, junte os caroços e as mangas fatiadas, o pau de canela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Retire os caroços e espere o doce esfriar.
Sirva polvilhado com canela em pó.