Salgue o músculo e espete o cravo na cebola.
Aqueça a água numa panela de pressão e adicione o músculo.
Quando ferver, retire a espuma que se forma.
Adicione a cebola, o alho, o salsão, o louro e a pimenta vermelha. Feche a panela e cozinhe por 45 minutos.
Abra a panela, retire os pedaços de músculo (reserve-os) do caldo e deixe esfriar.
Arrume as folhas numa saladeira.
Tempere a gosto e adicione os pedaços de músculo cozido. Sirva em seguida.
Dica: guarde o caldo do cozimento do músculo, para outras receitas.