Deixe de molho em água a berinjela enquanto pica os demais legumes.
Espalhe em um forma grande a berinjela, as cebolas, os pimentões, os dentes de alho, o orégano e o sal.
Misture um pouco a espalhe um pouco de azeite.
Leve ao forno pré-aquecido coberto com papel alumínio.
Misture de vez em quando.
Quando estiver macia, tire o papel alumínio e deixe mais um pouco no forno para secar um pouco o caldo que se forma.
Tempere com mais azeite e vinagre.
Se precisar acrescente mais sal.
Leve à geladeira antes de servir.